Mọi Thứ Chúng Ta Cần Biết Về Nấm Mốc Trên Thực Phẩm

Video: Mọi Thứ Chúng Ta Cần Biết Về Nấm Mốc Trên Thực Phẩm

Video: Mọi Thứ Chúng Ta Cần Biết Về Nấm Mốc Trên Thực Phẩm
Video: Nhiễm bệnh từ thực phẩm bị nấm mốc | VTC 2024, Tháng Ba
Mọi Thứ Chúng Ta Cần Biết Về Nấm Mốc Trên Thực Phẩm
Mọi Thứ Chúng Ta Cần Biết Về Nấm Mốc Trên Thực Phẩm
Anonim

Thực phẩm ẩm mốc có vẻ ngoài, mùi vị và kết cấu khó chịu. Chỉ nghĩ đến việc ăn những sản phẩm kiểu này đã ngăn cản hầu hết mọi người thử chúng. Trong khi một số loại nấm mốc có thể tạo ra độc tố có hại, thì một số loại nấm mốc khác lại được sử dụng để sản xuất một số loại thực phẩm như pho mát bị mốc.

Nấm mốc là một loại nấm hình thành các cấu trúc chuỗi đa bào. Mắt người thường nhìn thấy nó khi phát triển trên thức ăn và thay đổi hình dạng bên ngoài. Bản thân ma trận của nó có thể mịn, mờ hoặc có kết cấu bụi.

Nó tạo ra các bào tử làm cho nó có một màu cụ thể. Nó thường có màu xanh lá cây, trắng, đen hoặc xám. Đặc điểm, nấm mốc thường có mùi khó chịu.

Thậm chí nếu khuôn chỉ nhìn thấy trên bề mặt, rễ của nó có thể nằm sâu trong thức ăn. Nó cần chất hữu cơ ẩm và ấm để phát triển, vì vậy thức ăn thường là môi trường hoàn hảo cho nó.

Hàng ngàn loại nấm mốc khác nhau tồn tại và được tìm thấy hầu như ở khắp mọi nơi trong môi trường. Có thể nói, nấm mốc là con đường tái chế của tự nhiên.

Bánh mỳ mốc
Bánh mỳ mốc

Mục đích chính của các kỹ thuật bảo quản thực phẩm thông thường như nấu, đông lạnh và sấy khô là để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc cũng như các vi khuẩn gây ra thực phẩm bị mốc.

Như chúng tôi đã nói, nấm mốc có thể phát triển trên hầu hết mọi loại thực phẩm. Một số sản phẩm dễ bị nấm mốc phát triển hơn những sản phẩm khác. Thực phẩm tươi có hàm lượng nước cao đặc biệt dễ bị tổn thương. Mặt khác, chất bảo quản làm giảm khả năng phát triển của nấm mốc cũng như sự phát triển của vi sinh vật. Trái cây, rau, pho mát và bánh mì thường bị mốc, đặc biệt là khi chúng không chứa chất bảo quản.

Nói chung, nếu bạn phát hiện thấy nấm mốc trong thực phẩm mềm, bạn nên loại bỏ chúng. Thực phẩm mềm có độ ẩm cao nên nấm mốc có thể dễ dàng phát triển bên dưới bề mặt. Mối nguy hiểm đối với sức khỏe không đến từ nấm mốc mà là do vi khuẩn phát triển cùng với nó. Những vi sinh vật này là thủ phạm chính của hầu hết các vụ ngộ độc thực phẩm.

Loại bỏ nấm mốc trên thực phẩm rắn như pho mát cứng sẽ dễ dàng hơn. Chỉ cần cắt phần bị mốc. Thông thường thức ăn đặc hoặc rắn không dễ bị nấm mốc xâm nhập.

Tuy nhiên, nếu đồ ăn bị mốc hoàn toàn thì bạn nên vứt bỏ. Ngoài ra, nếu bạn phát hiện có nấm mốc thì không nên rửa vì có thể gây ra các vấn đề về hô hấp.

Không phải lúc nào nấm mốc cũng có hại khi xuất hiện trong thực phẩm. Ví dụ, nấm mốc thuộc giống Penicillium được sử dụng trong sản xuất nhiều loại pho mát, bao gồm pho mát xanh, brie, gorgonzola và Camembert.

Có những loại nấm mốc không nguy hiểm
Có những loại nấm mốc không nguy hiểm

Các chủng được sử dụng để làm các loại pho mát này là an toàn để ăn vì chúng không thể tạo ra độc tố nấm mốc có hại. Khác các dạng nấm mốc an toàn là những loại nấm mốc koji được sử dụng để lên men đậu nành để làm nước tương. Chúng cũng được sử dụng để làm giấm cũng như đồ uống lên men, bao gồm cả rượu sake.

Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là chúng tồn tại hư hỏng nấm mốc. nó có thể tạo ra các hóa chất độc hại được gọi là mycotoxin. Chúng có thể gây bệnh và thậm chí tử vong, tùy thuộc vào lượng tiêu thụ, thời gian tiếp xúc và tuổi tác và sức khỏe của cá nhân.

Các phản ứng độc cấp tính do nấm mốc bao gồm các vấn đề về đường tiêu hóa như nôn mửa và tiêu chảy, cũng như bệnh gan cấp tính. Nồng độ mycotoxin thấp trong thời gian dài có thể ức chế hệ thống miễn dịch và thậm chí gây ung thư. Ngoài nguy cơ ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm, con người có thể tiếp xúc với tác hại của nấm mốc khi hít thở hoặc tiếp xúc qua da với độc tố nấm mốc trong môi trường.

Đề xuất: